Oleh: Aleysius H. Gondosari

Dalam buku ‘The Miracle of Enzyme“, Hiromi Shinya MD menjelaskan tentang pentingnya enzim pangkal untuk kesehatan metabolisme tubuh kita. Apa persamaan enzim pangkal dengan energi 5 Elemen? Pada dasarnya, terdapat kesamaan.

Hiromi Shinya menjelaskan bahwa dalam tubuh kita terdapat puluhan hingga ratusan jenis enzim untuk membantu proses metabolisme tubuh. Tetapi sumber dari semua enzim ini adalah enzim pangkal. Enzim pangkal ditemukan pada makanan nabati yang segar.

Vibrasi Frekuensi Enzim Pangkal dan Makanan Sehat Elemen Eter:

Dari analisis energi 5 elemen saya menemukan vibrasi frekuensi enzim pangkal, yaitu 1/5 Hz. Vibrasi enzim pangkal ini sama dengan vibrasi frekuensi dari makanan sehat elemen kelima Eter. Jadi energi dari makanan sehat elemen Eter mempunyai kesamaan dengan energi sehat enzim pangkal.

Aliran energi sehat mengalir dari elemen kelima Eter, turun ke elemen keempat Udara, kemudian turun lagi ke elemen ketiga Api, selanjutnya mengalir ke elemen kedua Air, dan terakhir sampai ke elemen pertama Bumi. Ini mirip dengan perjalanan makanan dari mulut sampai ke usus.

Jadi, sebenarnya energi sehat elemen kelima Eter merupakan sumber dari energi sehat elemen keempat Udara. Energi sehat elemen Udara merupakan sumber dari energi sehat elemen ketiga Api. Energi sehat elemen Api merupakan sumber dari energi sehat elemen kedua Air. Energi sehat elemen Air merupakan sumber dari energi sehat elemen pertama Bumi.

Ini serupa dengan penjelasan dari Hiromi Shinya, bahwa enzim pangkal merupakan sumber dari enzim lainnya.

Makanan Sehat Elemen Eter:

Makanan sehat elemen Eter terutama bermanfaat untuk otak, saraf, panca indra seperti mata, telinga, hidung, kelenjar tiroid, amandel, dan kelenjar getah bening.

Makanan sehat elemen Eter adalah makanan fermentasi dan biji-bijian. Makanan fermentasi adalah susu yoghurt, tempe segar, tape segar, dan oncom. Biji-bijian adalah beras merah, gandum havermut, bekatul, dan jagung.

Makanan-makanan ini mengandung energi enzim pangkal yang tinggi sehingga bermanfaat untuk metabolisme tubuh.

Tentu saja makanan segar lainnya seperti buah-buahan dan sayur-sayuran juga mengandung enzim pangkal. Tetapi tidak setinggi makanan elemen Eter.

Salam Sehat Bahagia!

Oleh : Aleysius H. Gondosari

Dalam tulisan ini, kita akan membahas hubungan antara sumber makanan karbohidrat, pankreas, gula darah, diabetes, dan obesitas atau kegemukan. Tulisan berikut ini merupakan lanjutan dari tulisan sebelumnya yang membahas tentang karbohidrat sehat dan yang tidak sehat. Karbohidrat sehat atau karbohidrat kompleks terdapat pada makanan yang belum mengalami panas yang berlebihan, dan pada makanan yang difermentasi. Karbohidrat tidak sehat atau karbohidrat sederhana terdapat pada makanan yang sudah diolah dengan panas yang tinggi. Pankreas kita tidak akan kelelahan bila memproses karbohidrat kompleks menjadi energi. Tetapi pankreas akan kelelahan ketika harus memproses karbohidrat sederhana, sehingga tidak semuanya bisa diubah menjadi energi. Sebagian akan tetap menjadi gula darah yang mengendap di dalam darah. Hal ini akan mengakibatkan diabetes dan kegemukan. Untuk mengukur tingkat kelelahan pankreas, kita akan menggunakan Indeks Lelah Energi 5 Elemen (IL-E5E) dan Unit Energi Karbohidrat (UE-KB).

Indeks Lelah Energi 5 Elemen (IL-E5E) dari Pankreas:

Karbohidrat sehat merupakan zat makanan yang dibutuhkan oleh elemen Air. Kita akan membandingkan berbagai jenis makanan yang mengandung karbohidrat, dengan jumlah energi yang sama. Sebagai perbandingan, kita akan menggunakan referensi 1 sendok makan gula pasir yang mengandung kira-kira 5 Unit Energi Karbohidrat. Manusia rata-rata memerlukan 1o Unit Energi Karbohidrat setiap hari. Dengan demikian, sebetulnya kita tidak boleh mengkonsumsi terlalu banyak gula setiap hari.

Gula, Teh Manis, Minuman Berkarbonasi:

• 1 sendok gula: Indeks Lelah pankreas = +5
• Teh manis dengan 1 sendok gula: Indeks Lelah pankreas = +5
• Minuman berkarbonasi 1/2 gelas: Indeks Lelah pankreas = +5

Makanan Fermentasi:

• 1/2 kg tape singkong segar: Indeks Lelah pankreas = +0,0002

Makanan yang Masih Segar:

• 1/2 sendok bekatul dicampur air minum: Indeks Lelah pankreas = +0,0004
• 1/2 buah wortel: Indeks Lelah pankreas = + 0,0004

Makanan yang Dikukus:

• 1/2 piring nasi kukus: Indeks Lelah pankreas = +0,003
• 1 buah ketupat: Indeks Lelah pankreas = +0,003
• 1 buah lontong: Indeks Lelah pankreas = +0,003
• 1/2 buah kentang kukus: Indeks Lelah pankreas = +0,003
• 1/2 buah ubi kukus: Indeks Lelah pankreas = +0,003
• sepotong singkong kukus: Indeks Lelah pankreas = +0,003
• 1/2 sendok harvermut dicampur dengan air panas: Indeks Lelah pankreas = +0,003

Makanan yang Direbus:

• 1/2 piring nasi yang dimasak dengan rice cooker: Indeks Lelah pankreas = +1
• 1/2 buah kentang rebus: Indeks Lelah pankreas = +0,5
• 1/2 buah ubi rebus: Indeks Lelah pankreas = + 0,5
• sepotong singkong rebus: Indeks Lelah pankreas = + 0,5
• 1/2 bungkus mie instan: Indeks Lelah pankreas = +0,5

Makanan yang Digoreng:

• 1/2 buah kentang goreng: Indeks Lelah pankreas = +3
• 1/2 buah ubi goreng: Indeks Lelah pankreas = +3
• sepotong singkong goreng: Indeks Lelah pankreas = +3

Makanan yang Diproses (dipanggang):

• 2 potong roti tawar: Indeks Lelah pankreas = +3
• 1 potong biskuit: Indeks Lelah pankreas = +3
• 1 potong kue tart: Indeks Lelah pankreas = +3

Dari informasi di atas, kita dapat mengambil kesimpulan, bahwa dengan makanan yang setara dengan 5 Unit Energi Karbohidrat, Indeks Lelah pankreas berbeda-beda. Pankreas paling mudah memproses makanan yang difermentasi, selanjutnya adalah makanan segar seperti bekatul, dilanjutkan dengan makanan yang dikukus, selanjutnya makanan yang direbus, dan yang paling sulit dicerna adalah makanan yang digoreng seperti kentang dan singkong, makanan yang dipanggang seperti roti dan biskuit, serta makanan yang sudah diproses seperti gula.

Waktu Yang Diperlukan oleh Karbohidrat Menjadi Gula Darah dan Diubah Menjadi Energi:

Di sini kita akan melihat waktu yang diperlukan oleh masing-masing makanan yang mengandung karbohidrat untuk diubah menjadi gula darah di dalam darah, dan waktu yang diperlukan oleh gula darah tersebut untuk diubah menjadi energi yang disimpan di dalam otot. Bila gula darah cepat diubah menjadi energi, berarti tidak akan terjadi penumpukan gula darah di dalam darah. Tetapi bila memerlukan waktu yang lama, maka akan terjadi penumpukan gula darah yang mengakibatkan naiknya kadar gula darah di dalam darah.

Gula, Teh Manis, Minuman Berkarbonasi:

• 1 sendok gula menjadi gula darah = 3 menit. Dari gula darah menjadi energi = 140 menit.
• Teh manis dengan 1 sendok gula = minum berkarbonasi 1/2 gelas: menjadi gula darah = 3 menit. Dari gula darah menjadi energi = 140 menit.

Makanan Fermentasi:

• 1/2 kg tape singkong menjadi gula darah = 3 menit. Dari gula darah menjadi energi = 3 menit.

Makanan Segar:

• 1/2 sendok bekatul menjadi gula darah = 3 menit.  Dari gula darah menjadi energi = 3 menit.
• 1/2 buah wortel segar: menjadi gula darah = 3 menit. Dari gula darah menjadi energi = 3 menit.

Makanan yang Dikukus:

• 1/2 piring nasi kukus menjadi gula darah = 3 menit. Dari gula darah menjadi energi = 3 menit.
• 1 buah ketupat = 1 buah lontong: menjadi gula darah = 3 menit. Menjadi energi = 3 menit.
• 1/2 buah kentang kukus = 1/2 buah ubi kukus = sepotong singkong kukus: menjadi gula darah = 3 menit. Menjadi energi = 3 menit.
• 1/2 buah wortel kukus: menjadi gula darah = 3 menit. Menjadi energi = 3 menit.
• 1/2 sendok gandum havermut dicampur air panas: menjadi gula darah = 3 menit. Menjadi energi = 3 menit.

Makanan yang Direbus:

• 1/2 piring nasi dari rice cooker: menjadi gula darah = 3 menit. Dari gula darah menjadi energi = 20 menit.
• 1/2 buah kentang rebus = 1/2 buah ubi rebus = sepotong singkong rebus: menjadi gula darah = 3 menit. Dari gula darah menjadi energi = 20 menit.

Makanan yang Digoreng:

• 1/2 buah kentang goreng = 1/2 buah ubi goreng = sepotong singkong goreng: menjadi gula darah = 3 menit. Dari gula darah menjadi energi = 60 menit.

Makanan yang Diproses (Dipanggang):

• 2 potong roti tawar: menjadi gula darah = 3 menit. Menjadi energi = 60 menit.
• 1 potong biskuit: menjadi gula darah = 3 menit. Menjadi energi = 60 menit.

Dari data-data di atas, kita dapat mengambil kesimpulan, bahwa semua makanan cepat diubah menjadi gula darah. Tetapi untuk menjadi energi, perlu waktu yang berbeda-beda. Makanan fermentasi dan makanan segar merupakan sumber makanan yang cepat diubah menjadi energi. Semakin tinggi pemanasan pada makanan, akan menyebabkan semakin lama waktu yang diperlukan untuk mengubah makanan menjadi energi. Makanan yang memerlukan waktu yang paling lama untuk menjadi energi adalah makanan yang digoreng dan dipanggang, serta gula.

Makanan yang Dapat menyebabkan Diabetes dan Obesitas:

Dari data-data di atas, kita dapat mengambil kesimpulan bahwa makanan yang dapat menyebabkan gula darah tinggi dan kegemukan adalah makanan yang mengalami pemanasan yang tinggi seperti digoreng, dipanggang, serta gula dan minuman manis.

Oleh sebab itu, untuk mengurangi gula darah dan kegemukan, sebaiknya kita lebih banyak mengkonsumsi makanan segar, makanan fermentasi, dan makanan yang dikukus.

Salam Sehat Bahagia!

www.5elemen.com

Oleh : Aleysius H. Gondosari

Belum lama ini, saya berdiskusi dengan teman-teman mengenai efek dari nasi putih, bekatul, nasi beras merah, dan tape singkong terhadap gula darah dan diabetes. Hal ini menyadarkan saya, bahwa pengertian karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana sebenarnya cukup rumit untuk ditafsirkan dan diterapkan. Saya akan membahasnya dalam 2 tulisan.

Karbohidrat merupakan zat dari elemen ke-2, yaitu elemen Air dengan frekuensi sehat 1/2 Hz. Karbohidrat Kompleks yang sehat mempunyai frekuensi sehat 1/2 Hz, sedangkan Karbohidrat Sederhana yang sudah rusak mempunyai frekuensi 2 – 3 Hz.

Makanan yang banyak mengandung karbohidrat umumnya mempunyai elemen Air dengan frekuensi sehat 1/2 Hz. Makanan yang mengandung elemen Air di antaranya adalah biji-bijian, sayur-sayuran, buah-buahan, dan umbi-umbian.

Proses pemanasan dalam memasak makanan merupakan hal pertama yang harus kita perhatikan. Proses pemanasan menjadi penting, karena dapat mengubah karbohidrat kompleks yang sehat menjadi karbohidrat sederhana yang berbahaya untuk kesehatan. Sebagai contoh, untuk mengkonsumsi beras putih, kita mempunyai beberapa alternatif, yaitu dikonsumsi sebagai bekatul, sebagai ketupat dan lontong, sebagai nasi kukus, dan sebagai nasi putih yang dimasak dengan rice cooker.

Bekatul, Nasi Putih dengan Rice Cooker, Nasi Kukus, Ketupat, dan Lontong:

Bekatul merupakan tepung beras yang masih murni, dan belum kehilangan kulit arinya. Selain itu, untuk mengkonsumsi bekatul, tidak perlu dipanaskan seperti nasi putih. Dari proses pembuatan bekatul dan proses menjadi makanan, bekatul dapat dikatakan sehat, karena tidak kehilangan nutrisi sehat dan tidak mengalami pemanasan. Ini adalah cara yang paling sehat untuk mengkonsumsi beras.

Berbeda dengan bekatul, Beras putih telah mengalami proses penggilingan dan proses pemutihan. Hal ini akan membuat beras putih kehilangan kulit ari yang bernilai nutrisi tinggi.

Setelah itu, kita biasanya memasak di alat masak listrik rice cooker yang temperaturnya cukup tinggi, yaitu di atas 100 derajat C. Hal ini akan merusak zat gizi karbohidrat kompleks dan mengubahnya menjadi karbohidrat sederhana yang sulit dicerna oleh tubuh. Pankreas harus menghasilkan insulin yang jauh lebih banyak untuk memproses karbohidrat sederhana menjadi energi yang dapat disimpan di dalam darah. Bila pankreas menjadi lelah dan tidak dapat membuat cukup insulin, sebagian karbohidrat sederhana akan tetap menjadi gula darah di dalam darah.

Cara lain untuk memasak nasi kukus dengan cara memasaknya di panci sampai setengah masak, kemudian dikukus. Hal ini akan membuat sebagian besar karbohidrat kompleks tetap terjaga.

Bila beras putih dibuat menjadi ketupat atau lontong, ia tidak mengalami panas seperti dimasak dalam rice cooker, karena tertutup daun. Dalam kondisi ini, sebagian besar karbohidrat kompleks masih tetap utuh dan mudah dicerna oleh tubuh.

Jadi untuk mengkonsumsi beras putih tanpa merusak karbohidrat kompleks, kita dapat mengkonsumsinya sebagai bekatul, ketupat, lontong, atau nasi kukus. Nasi yang dimasak dengan rice cooker akan mengalami panas tinggi sehingga karbohidrat kompleks berubah menjadi karbohidrat sederhana yang sulit dicerna oleh pankreas untuk dijadikan energi dalam darah.

Air Tajin Beras Merah:

Air tajin beras merah dibuat dari beras merah yang direndam dalam air yang banyak. 1 sendok beras merah dapat dicampur dengan 2,5 gelas air putih. Kemudian dididihkan. Perlu waktu 3 – 5 menit untuk mendidih. Setelah mendidih, apinya dikecilkan, dan dibiarkan selama 10 menit. Setelah itu dimatikan. Dengan cara ini, air tajin beras merah akan tetap mengandung karbohidrat kompleks yang sehat. Nasi beras merah yang dihasilkan juga masih mengandung karbohidrat kompleks sehingga tidak menaikkan kadar gula darah.

Bila beras merah dimasak dengan rice cooker, efek yang sama dengan nasi putih akan muncul, yaitu akan terjadi perubahan dari karbohidrat kompleks menjadi karbohidrat sederhana, yang dapat meningkatkan kadar gula darah.

Gula:

Gula merupakan sumber karbohidrat sederhana yang berbahaya bagi tubuh. Gula merupakan makanan yang sulit dicerna oleh pankreas, dan dapat meningkatkan kadar gula darah di dalam darah. Oleh sebab itu, kita sebaiknya membatasi penggunaan gula seminimal mungkin.

Gandum Havermut:

Havermut dalam bentuk gandum yang masih utuh, merupakan sumber karbohidrat kompleks yang sehat. Tentu saja kita sebaiknya tidak menggunakan gula yang banyak, karena gula merupakan sumber karbohidrat sederhana yang berbahaya.

Tape Singkong Segar:

Tape singkong merupakan hasil fermentasi dari singkong kukus atau singkong rebus. Fermentasi merupakan teknik pengawetan makanan secara tradisional. Menurut penelitian, fermentasi yang tepat akan membuat zat-zat makanan lebih mudah dicerna oleh tubuh. Jadi tape singkong segar akan mudah dicerna oleh pankreas menjadi energi, sehingga tidak akan menaikkan kadar gula darah di dalam darah.

Bila tape singkong dibakar, hal ini akan mengubah karbohidrat kompleks menjadi karbohidrat sederhana, sehingga dapat meningkatkan kadar gula darah. Jadi sebaiknya tape singkong dimakan segar.

Daun Katuk, Daun Singkong, Daun Pepaya:

Ketiga jenis sayur-sayuran ini merupakan sumber karbohidrat kompleks yang cukup tinggi. Karena biasanya daun-daunan ini hanya dikukus atau direbus, maka karbohidrat kompleks-nya tidak rusak, tetap utuh, dan menyehatkan tubuh dan darah.

Wortel, Kentang Kukus, Ubi Kukus, Singkong Kukus, Jagung Kukus:

Keempat makanan ini juga dapat menghasilkan karbohidrat kompleks yang cukup banyak. Wortel dapat dimakan segar sehingga tidak perlu dimasak. Ketiga makanan yang lain perlu dimasak dengan cara dikukus. Bila dikukus selama 10 – 15 menit,  karbohidratnya tidak rusak, dan tetap menyehatkan bagi tubuh dan darah. Tetapi bila digoreng, maka karbohidratnya akan rusak menjadi karbohidrat sederhana. Hal ini dapat meningkatkan kadar gula darah di dalam darah.

Indeks Lelah Energi 5 Elemen untuk Pankreas:

Dalam tulisan berikutnya, saya akan menggunakan Indeks Lelah Energi 5 Elemen (IL-E5E), untuk mengukur tingkat kelelahan Pankreas dalam memproses karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana.

Salam Sehat Bahagia!

www.5elemen.com